메뉴

특선】샤토브리앙

2,280엔(세금 포함)

갈매기살 중 가장 부드럽고 맛이 좋은 부위. 최고급 부위.
샤토브리앙은 길쭉한 모양의 아가미 중 중앙부의 가장 두꺼운 부분을 말한다.
안심의 특징인 부드러움과 섬세함이 한층 더 높아지는 부위인 데다, 한 마리에서 몇 킬로밖에 나오지 않는 안심의 일부분이기 때문에 궁극의 희소 부위로서 최고급 소고기 중 하나로 꼽힌다.

[절품] 구로게와규 니기리즈시 (3조각~)

1,380엔(세금 포함)

이치소의 고기 아부리 초밥은 색다르다.
엄선된 진짜 고기를 아부리 초밥으로 제공합니다. 입안에서 사르르 녹는 극상의 맛을 즐겨보세요.
살짝 구운 마블링이 있는 고기의 지방이 단맛을 증폭시켜 입맛을 자극한다.

이치보

1,580엔(세금 포함)

엉덩이 고기의 일부. 살코기가 들어가고 독특한 풍미를 지닌 1등급에서 약 3kg 정도만 얻을 수 있는 희귀 부위.
소의 엉덩이 끝, 사람으로 치면 엉덩이에 해당하는 부위로 극소량만 채취할 수 있는 귀한 부위다. 마블링의 단맛과 살코기의 감칠맛이 어우러진 '통' 취향의 고기입니다.
소의 엉덩이뼈가 H자형이라 H-bone(에이치본)이라고 부르는데, 거기서 사투리로 이치보라고 부르는 것 같다.

카이노미

1,480엔(세금 포함)

장미의 살코기가 많은 부분. 맛이 강한 부위입니다.
가자미살은 조피볼락의 일부분 중 지느러미에 가장 가까운 부위를 말한다. 잘라낸 모습이 조개 몸통과 그 모양이 비슷하다고 해서 이렇게 불린다. 적당히 살이 붙어 있어 육즙이 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
좌우 한 덩어리씩만 채취할 수 있어 매우 희귀한 부위로 인기를 끌고 있다.

미수지

1,580엔(세금 포함)

우데 속의 고기. 부드럽고 독특한 식감을 가지고 있다. 한 마리에서 단 2kg만 얻을 수 있는 희귀 부위.
미시지는 앞다리 어깨에 위치한 어깨살의 일부로, 50kg의 어깨살 중 2kg만 채취할 수 있는 매우 희귀한 부위다. 등심이나 복숭아살과는 차원이 다른 맛입니다.
팔 부위에서 살 속에 3개의 큰 줄무늬가 있는 것에서 이렇게 불린 것 같다.

마르신

1,280엔(세금 포함)

복숭아(말)의 중심부. 말(말)은 복숭아 부분을 말합니다. 둥근 모양 때문에 이렇게 불립니다. 간사이에서는 이렇게 불리지만, 관동지방에서는 '신타마'라고 부릅니다.
부드러운 살코기와 적당한 기름기가 인기. 살짝만 구워 드세요.

램프

1,280엔(세금 포함)

살코기 중에서도 특히 부드러운 부위. 기름이 녹아내릴 정도로만 구워 먹으면 된다.
등심은 허벅지 윗부분에 해당하는 등심 뒤쪽의 엉덩이 고기를 말한다. 좀 더 세부적으로 분류하면 넓은 의미의 등심에서 아래쪽(이치보)을 잘라낸 나머지 부분을 이렇게 부른다.
붉은 색이 많고 식감이 매우 부드러워 복숭아 중에서도 가장 높은 평가를 받는 고기입니다.

바깥쪽 지느러미

1,280엔(세금 포함)

소토히라는 뒷다리의 바깥쪽 허벅지 부분(허벅지 뒤쪽)에 위치한 고기를 말한다. 자주 움직이는 부위이기 때문에 복숭아 중에서 가장 질감이 거칠지만 맛이 좋은 부위입니다.
간사이의 고깃집에서는 거의 사용하지 않는, 좀처럼 볼 수 없는 부위입니다.
살짝 볶아 먹는 정도로 드세요.

우치히라

1,280엔(세금 포함)

우치히라는 뒷다리의 안쪽 허벅지 부분(허벅지 앞쪽)에 있는 고기를 말한다.
소토모모모와 달리 지방이 적고 기름기가 없는 아름다운 붉은 살코기이기 때문에 담백한 맛을 즐길 수 있다. 관동지역 명칭은 '우치모모모'입니다. 부드럽고 담백하다.
살짝 볶아 먹는 정도로 드세요.